1. Mélanger les crevettes et la salade finement hachée.
2. Déposer les feuilles d'endive en étoile, de 5 à 6 branches, dans les assiettes.
3. Disposer l'appareil crevettes et salade sur le pourtour de chaque assiette.
4. Former une boule avec la chair de homard - à la cuillère ou au petit ramequin - et disposer au centre des assiettes.
5. Couper les piments en fines lamelles et alterner les couleurs en les disposant autour de la boule de homard.
6. Disposer sur le dessus de la boule de homard une demi-tomate cerise, garnir le dessus de cette dernière avec du persil finement haché.
7. Asperger quelques cuillerées de vinaigrette sur l'ensemble du plat.

• Vin de Loire (Cour-Cheverny, Menetou-Salon, Muscadet, Pouilly-Fumé, Sancerre, Savenières, Vouvray et le vin d'Anjou ou le Sauvignon de Touraine)
• Bordeaux blancs (Entre-deux-mers, Graves)
• Sauvignon de divers pays (Australie, Californie, Chili, Italie, etc.)
• Vin de pays à base de Sauvignon, Fumé blanc, etc.
• Alsace (Pinot blanc et Sylvaner)

 

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Spaghetti dit du : Ah, quel beau vendredi ! 

D'abord, si vous permettez quelques mots de l'auteur:
"Précisons que pour réaliser cette excellente recette, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients; ce qui est merveilleux et... de plus... sachez qu'il n'est nullement nécessaire d'attendre au vendredi pour en profiter."

Ingrédients

800 gr. de veau haché
3 oignons rouges
150 ml de vinaigre balsamique
500 ml de crème à fouetter
500 ml de coulis de tomates
300 gr. de Parmigiano reggiano
Des spaghetti

1. Faire revenir le veau haché dans la poêle à feu doux (avec moitié d'huile et moitié de beurre).
2. Faire égoutter la viande au tamis.
3. Faire revenir les oignons jusqu'à coloration dorée (avec moitié d'huile et moitié de beurre).
4. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire jusqu'à réduction du liquide.
5. Faire chauffer ensemble la crème et le coulis à feu doux.
6. Cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau et y ajouter 100ml d'huile d'olive, une fois prête, égoutter les pâtes.
7. Disposer dans un plat allant au four
• un lit de pâtes (pas toutes)
• y ajouter le veau
• puis les oignons
8. Avec le reste des pâtes, y incorporer la moitié du fromage et mélanger ensemble.
9. Verser sur l'appareil allant au four.
10. Ajouter le liquide (coulis et crème) et saupoudrer du reste du fromage.
11. Passer au four à 320 degrés pendant une demi-heure.
12. Finir avec un petit coup à "grill" pour colorer le fromage du dessus.
13. Servir.

  Les accords suggérés par notre ami Jacques:
"Nous avons goûté plusieurs vins des plus fins aux plus costauds. Les Barolo et même les Amarone della Valpolicella sont de très bonnes suggestions. À vous d'essayer... et communiquez avec nous pour toute autre découverte intéressante en ce sens"

 

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Coupe de fruits au Muscat de Beaumes-de-Venise

Ingrédients

2 pamplemousses
4 kiwis
2 pommes rouges
2 pommes golden
500 gr. de raisins rouges sans pépins
500 gr. de raisins verts sans pépins
Muscat de Beaumes-de-Venise au goût

1. Peler les pamplemousses; extraire les quartiers; enlever complètement la peau.
2. Peler les kiwis et découper en quartier.
3. Couper les pommes en quatier en prenant soin de retirer les coeurs.
4. Couper les raisins en deux.
5. Dans un grand saladier, déposer les fruits par couches.
6. Y verser le muscat plus ou moins généreusement, selon votre goût et réfrigérer.

     Ceci dit, si vous êtes tout de même très audacieux et que vous croyiez connaître un accord où le vin d'accompagnement est différent que celui utilisé dans la recette, faites-le et ne manquez pas de nous le faire savoir.

Les variantes de vin à utiliser dans la recette et en accompagnement
Muscats du Languedoc, du Rousillon, du Rhône et de Grèce
Les Bordeaux blancs liquoreux
Moelleux du Sud-Ouest de la France
Pineau des Charentes
Les moelleux de la Loire
Les vins de dessert Italiens
Les Icewine canadiens
Les Eiswein d'Europe du Nord
Tokay de Hongrie (4 Putonos)
Tout autre vin du même genre

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