{"id":1422,"date":"2014-02-01T08:54:59","date_gmt":"2014-02-01T15:54:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/?page_id=1422"},"modified":"2014-02-01T09:00:33","modified_gmt":"2014-02-01T16:00:33","slug":"vocabulaire-aspect-du-vin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/?page_id=1422","title":{"rendered":"Vocabulaire – aspect du vin"},"content":{"rendered":"

D\u00e9finition tir\u00e9es de l’ouvrage intitul\u00e9 \u00ab\u00a0La D\u00e9gustation\u00a0\u00bb de Steven Spurrier et Michel Dovaz – \u00e9ditions Bordas – 1984.<\/em><\/p>\n

Trouble :<\/strong> vin qui manque de limpidit\u00e9 par suite de la pr\u00e9sence de mati\u00e8res collo\u00efdales ou de particules en suspension<\/span><\/p>\n

Bourbeux :<\/strong> trouble intense d’un vin jeune non encore soutir\u00e9<\/p>\n

Louche :<\/strong> transparence et brillance l\u00e9g\u00e8rement alt\u00e9r\u00e9es<\/p>\n

Limpide :<\/strong> parfaitement transparent sans mati\u00e8re insoluble<\/p>\n

Brillant :<\/strong> tr\u00e8s bonne limpidit\u00e9<\/p>\n

Disque :<\/strong> partie sup\u00e9rieure du vin dans le verre form\u00e9e par le m\u00e9nisque du liquide. Le disque doit \u00eatre normalement brillant. Lorsque le vin est alt\u00e9r\u00e9, le disque est mat et peut pr\u00e9senter diverses particules<\/p>\n

Jambes :<\/strong> lorsqu’on fait l\u00e9cher les parois du verre par le vin, il se forme un l\u00e9ger bourrelet aux contours huileux et incolores. Ce bourrelet peut \u00eatre tr\u00e8s marqu\u00e9 ou inexistant. Les jambes sont les train\u00e9es d’aspect huileux qui se d\u00e9tachent du bourrelet et coulent le long des parois du verre. Ces jambes peuvent \u00eatre plus ou moins \u00e9paisses ou minces, elles se forment plus ou moins rapidement et leur nombre est variable. Elles sont li\u00e9es \u00e0 la richesse du vin en alcool, sucres, glyc\u00e9rol.<\/p>\n

Tranquille :<\/strong> vin qui ne d\u00e9gage aucune bulle de gaz<\/p>\n

Perlant :<\/strong> l\u00e9ger d\u00e9gagement gazeux g\u00e9n\u00e9ralement propre aux vins jeunes, aux vins sur lies (Muscadet) ou aux vins qui sont le si\u00e8ge de la fermentation malolactique, ou d’une l\u00e9g\u00e8re refermentation alcoolique.<\/p>\n

P\u00e9tillant :<\/strong> classe de vins effervescents tir\u00e9s \u00e0 basse pression et dont le d\u00e9gagement de gaz carbonique se manifeste par des bulles fines mais peu abondantes et sans mousse persistante. Le gaz carbonique se per\u00e7oit davantage en bouche (picotement)<\/p>\n

Mousseux :<\/strong> le type en est le Champagne. On observe un d\u00e9gagement important de bulles fines et persistantes. La pression plus forte est de l’ordre de 4 \u00e0 5 atmosph\u00e8res. Les bulles forment en surface, au niveau du disque une mousse abondante. Puis cette mousse dispara\u00eet au centre pour se rassembler sur les parois du verre et former le \u00ab\u00a0cordon\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0collier\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0\u00a0\u00bbcollerette\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Gaz\u00e9ifi\u00e9 :<\/strong> vin effervescent obtenu par apport de gaz carbonique sous pression dans le vin contenu en cuve herm\u00e9tique. Cette pratique donne des r\u00e9sultats m\u00e9diocres et donne au vin une saveur chimique caract\u00e9ristique. Les bulles sont grossi\u00e8res et se dissipent rapidement.<\/p>\n

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