{"id":1689,"date":"2014-03-31T21:54:11","date_gmt":"2014-04-01T02:54:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/?page_id=1689"},"modified":"2014-04-01T15:08:09","modified_gmt":"2014-04-01T20:08:09","slug":"dans-le-monde-de-linterpretation-des-aromes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/?page_id=1689","title":{"rendered":"Dans le monde de l\u2019interpr\u00e9tation des ar\u00f4mes"},"content":{"rendered":"<p><script type=\"text\/javascript\">\/\/ <![CDATA[\n  (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){\n  (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),\n  m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)\n  })(window,document,'script','\/\/www.google-analytics.com\/analytics.js','ga');\n\n  ga('create', 'UA-46953707-1', 'amicaledessommeliers.com');\n  ga('send', 'pageview');\n\n\/\/ ]]><\/script><\/p>\n<p align=\"center\"><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/\u00c9clat.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter\" alt=\"\u00c9clat\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/\u00c9clat-300x168.jpg\" width=\"300\" height=\"168\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" align=\"center\">Le propre du vin, son int\u00e9r\u00eat et sa gloire r\u00e9sident dans sa complexit\u00e9 aromatique. L\u2019odeur n\u2019\u00e9voque pas des mots mais plut\u00f4t des \u00e9motions. Notre m\u00e9moire joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans l\u2019interpr\u00e9tation des ar\u00f4mes des vins et \u00e0 l\u2019\u00e9ducation de notre m\u00e9moire olfactive. Les ar\u00f4mes du vin sont les odeurs qu\u2019il lib\u00e8re, ils r\u00e9sultent de constituants du vin. En respirant \u00e0 petite dose plusieurs fois, vous serez en mesure de d\u00e9terminer le type d\u2019odeur, qu\u2019elle soit florale, fruit\u00e9e, \u00e9pic\u00e9e, v\u00e9g\u00e9tale ou animale. Vous devrez aussi qualifier la finesse des ar\u00f4mes par leur intensit\u00e9 et leur longueur afin d\u2019en apprendre d\u2019avantage sur la qualit\u00e9 du vin.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Afin de vous aider \u00e0 reconna\u00eetre les ar\u00f4mes, vous pouvez vous procurer des capsules aromatiques afin d\u2019assimiler et de m\u00e9moriser l\u2019odeur associ\u00e9e. De cette fa\u00e7on, lorsque vous ressentirez cet ar\u00f4me dans un vin, il vous sera plus facile de faire les bonnes associations. Reconna\u00eetre les ar\u00f4mes peut s\u2019av\u00e9rer \u00eatre une t\u00e2che complexe puisque chaque fruit, par exemple, d\u00e9tient son propre ar\u00f4me. Cependant, le raisin qui subit le processus de vinification passe par plusieurs \u00e9tapes avant de se retrouver dans la bouteille. Il y a plusieurs \u00e9l\u00e9ments qui peuvent interagir avec les ar\u00f4mes et les d\u00e9finir, tel que la sorte de c\u00e9page, l\u2019origine du vin, son \u00e2ge et son \u00e9tat de conservation, pour ne nommer que ceux-ci puisque les vins sont aussi influenc\u00e9s par le climat et le sol.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sans parler de tous les vins, il est plus courant de parler d\u2019ar\u00f4mes pour les vins blancs et de bouquet pour les vins rouges. Les vins blancs sont habituellement bus jeune et ils contiennent davantage des ar\u00f4mes primaires provenant de c\u00e9pages fins \u00e0 caract\u00e8re fruit\u00e9 comme les Cabernet, Pinot, Sauvignon, Muscat, etc. Pour les vins rouges, on aurait plus tendance \u00e0 parler de bouquet dans la mesure o\u00f9 on les boit plus vieux et que les ar\u00f4mes secondaires proviennent de la fermentation aromatique. Les ar\u00f4mes perdent leur caract\u00e8re progressivement, laissant la place au bouquet qu\u2019on nomme aussi l\u2019ar\u00f4me tertiaire. Ce ne sont pas tous les vins qui arrivent \u00e0 bien vieillir et certains n\u2019obtiendront jamais de bouquet.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lors de la d\u00e9gustation d\u2019un vin rouge, les 2-3 premi\u00e8res secondes sont marqu\u00e9es par les go\u00fbts sucr\u00e9s, suivi de leur diminution progressive pour laisser place aux go\u00fbts acides, puis amers. Lorsqu\u2019un vin est de qualit\u00e9, qu\u2019il a bien vieilli, l\u2019impression initiale agr\u00e9able se prolonge longtemps, ce qui fait qu\u2019on dit qu\u2019il a une bonne longueur, qu\u2019ils \u00e9voluent bien en bouche sans se d\u00e9sunir. Lorsque vous ma\u00eetrisez l\u2019analyse de l\u2019\u00e9volution d\u2019un vin lors de la d\u00e9gustation, il vous sera plus \u00e9vident d\u2019\u00e9valuer leur qualit\u00e9. L\u2019\u00e9quilibre entre les saveurs est d\u00e9terminant pour la qualit\u00e9 d\u2019un vin. Le sucr\u00e9 ne doit pas dominer l\u2019acidit\u00e9; ils doivent se boire en harmonie.\u00a0 \u00c0 noter que les sucres rendront plus puissant l\u2019impact des ar\u00f4mes de fruits rouges, alors que l\u2019acidit\u00e9 augmentera la perception des parfums de la famille des agrumes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Afin de faire progresser vos talents de d\u00e9gustateur, il faut miser sur la m\u00e9moire et la comparaison. Dans le vin blanc, comparer un vin de table ordinaire et un vin avec une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e, de pr\u00e9f\u00e9rence avec un c\u00e9page aromatique comme le Riesling. Vous verrez une diff\u00e9rence frappante avec la longueur en bouche. Pour les vins rouges, vous pouvez d\u00e9guster un vin tr\u00e8s tannique comme un Cahors et le comparer avec un Beaujolais du m\u00eame mill\u00e9sime. La diff\u00e9rence est remarquable et vous d\u00e9c\u00e8lerez vite la diff\u00e9rence.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Plusieurs vins jeunes exhalent un parfum de fruit, rappelant ainsi le c\u00e9page d\u2019origine du vin. Cependant, chaque c\u00e9page reste fid\u00e8le \u00e0 leurs ar\u00f4mes. Voici quelques exemples\u00a0d\u2019ar\u00f4mes que vous retrouverez dans certains c\u00e9pages : <span style=\"text-decoration: underline;\">Cabernet Sauvignon<\/span>\u00a0: ar\u00f4mes fruit\u00e9s ; <span style=\"text-decoration: underline;\">Pinot Noir<\/span>\u00a0: fraise, prune et cerise ; <span style=\"text-decoration: underline;\">Syrah<\/span>\u00a0: m\u00fbre, violette, cannelle, poivre ; <span style=\"text-decoration: underline;\">Sauvignon blanc<\/span>\u00a0: fruits tropicaux (ananas), fum\u00e9e ; <span style=\"text-decoration: underline;\">Gewurztraminer<\/span>\u00a0: mangue, litchi, cannelle, rose ; <span style=\"text-decoration: underline;\">Grenache<\/span>\u00a0: poivre ; <span style=\"text-decoration: underline;\">Chardonnay<\/span>\u00a0: noisette, vanille, tabac, cannelle ; <span style=\"text-decoration: underline;\">Cinsault<\/span>\u00a0: framboise ; <span style=\"text-decoration: underline;\">Cabernet franc<\/span>\u00a0: framboise, violette. Voyons un peu plus en d\u00e9tail chaque s\u00e9rie d\u2019ar\u00f4mes en essayant de simplifier le tout.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><b>\u00a0<\/b><span style=\"color: #993300;\"><b>Floral<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un ar\u00f4me floral, tout comme l\u2019ar\u00f4me fruit\u00e9, caract\u00e9rise surtout les vins jeunes. On en trouve \u00e9galement dans des vins de garde, ce qui signifie un bon \u00e9tat de conservation. Les ar\u00f4mes de fleurs blanches et jaunes dominent dans les vins blancs, tel <span style=\"text-decoration: underline;\">l\u2019acacia<\/span>, le <span style=\"text-decoration: underline;\">ch\u00e8vrefeuille<\/span> et les <span style=\"text-decoration: underline;\">fleurs des champs<\/span>. On les retrouve surtout dans les vins blancs secs qui sont encore dans leur jeunesse. Les vins blancs tranquilles, vins gris et les champagnes exhalent aussi fr\u00e9quemment de magnifiques ar\u00f4mes de fleurs blanches.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Concernant les fleurs rouges, la <span style=\"text-decoration: underline;\">violette<\/span> peut aussi bien se retrouver dans la Syrah, le Cabernet Franc et le Pinot Noir, mais aussi dans certains c\u00e9pages blancs. Cet ar\u00f4me va \u00e9voluer avec le temps pour donner des notes poivr\u00e9es, animales. Lorsqu\u2019on d\u00e9tecte un ar\u00f4me de <span style=\"text-decoration: underline;\">rose fan\u00e9e<\/span>, cela repr\u00e9sente surtout des grands crus assez vieux. Cependant, une odeur de <span style=\"text-decoration: underline;\">rose fra\u00eeche<\/span> est plus caract\u00e9ristique de vins plus jeunes.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #993300;\"><b>Fruit\u00e9<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">On associe souvent les ar\u00f4mes fruit\u00e9s aux vins jeunes, mais il ne faut pas les dissocier compl\u00e8tement des vins \u00e2g\u00e9s qui ont des ar\u00f4mes fruit\u00e9s plus \u00e9volu\u00e9s comme le pruneau. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 d\u00e9gust\u00e9 des vins blancs jeunes, vous avez sans doute remarqu\u00e9 que plusieurs d\u2019entre eux ont une odeur de <span style=\"text-decoration: underline;\">pomme verte<\/span>. C\u2019est entre autre parce que le raisin et la pomme contiennent tout deux de l\u2019acide malique qui est fort abondant dans la plupart des vins blancs. Par exemple, le Muscadet et le Chardonnay de Bourgogne vont sentir l\u2019ar\u00f4me de <span style=\"text-decoration: underline;\">pomme golden.<\/span> Une autre association d\u2019ar\u00f4me fruit\u00e9 avec des vins jeunes serait celui de la <span style=\"text-decoration: underline;\">framboise<\/span> qui est tr\u00e8s r\u00e9pandu parmi ces vins (mais non exclusive aux vins jeunes). \u00c9tant donn\u00e9 que c\u2019est un ar\u00f4me familier, il est plus \u00e9vident de l\u2019identifier en premier lorsqu\u2019il est pr\u00e9sent. L\u2019ar\u00f4me de <span style=\"text-decoration: underline;\">citron<\/span> est signe que le vin blanc en bouteille a conserv\u00e9 une certaine acidit\u00e9, ce qui d\u00e9note une harmonisation avec les quatre saveurs fondamentales\u00a0: l\u2019acide, le sucr\u00e9, l\u2019amer et le sal\u00e9. Le <span style=\"text-decoration: underline;\">pamplemousse<\/span>, quant \u00e0 lui, d\u00e9montre un vin blanc tr\u00e8s acide et l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9.\u00a0 Vous associerez les ar\u00f4mes de <span style=\"text-decoration: underline;\">noisettes<\/span> et <span style=\"text-decoration: underline;\">d\u2019amandes grill\u00e9es<\/span> aux meilleurs c\u00e9pages de vin blanc qui ne cessent de s\u2019amplifier au cours du vieillissement en bouteille.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le c\u00e9page Pinot Noir et les vins rouges de Bourgogne, de la Loire, de Bordeaux ou de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne vous rappelleront l\u2019ar\u00f4me du <span style=\"text-decoration: underline;\">cassis<\/span>. Cet ar\u00f4me se marie tr\u00e8s bien avec la cerise, la framboise et les m\u00fbres pour donner d\u2019excellents vins puisqu\u2019il persiste de longues ann\u00e9es. \u00a0La <span style=\"text-decoration: underline;\">groseille<\/span> rappelle surtout les vins plus jeunes. On d\u00e9c\u00e8le l\u2019ar\u00f4me de <span style=\"text-decoration: underline;\">cerise<\/span> chez les vins rouges d\u00e9j\u00e0 vieux puisqu\u2019il est souvent associ\u00e9 \u00e0 l\u2019aboutissement d\u2019une maturation en bouteille, tout comme un autre ar\u00f4me propre aux vins rouges qui d\u00e9termine de tr\u00e8s grands vins\u00a0: le <span style=\"text-decoration: underline;\">pruneau.<\/span> Si vous d\u00e9celez un ar\u00f4me de <span style=\"text-decoration: underline;\">figue s\u00e8che<\/span>, c\u2019est possible que le raisin ait \u00e9t\u00e9 cueillit tardivement. Chez les vins fran\u00e7ais, c\u2019est une caract\u00e9ristique de quelques grands mill\u00e9simes ou de quelques cuv\u00e9es r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 maturit\u00e9 exceptionnelle.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #993300;\"><b>V\u00e9g\u00e9tal<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Une odeur herbac\u00e9e peut \u00eatre associ\u00e9e \u00e0 une odeur d\u00e9sagr\u00e9able puisqu\u2019elle semble provenir de vinifications d\u00e9fectueuses. Toutefois, plusieurs ar\u00f4mes apportent une note originale \u00e0 divers terroirs. La <span style=\"text-decoration: underline;\">menthe<\/span>, par exemple, est un herbage qui valorise les grands vins lorsque sa pr\u00e9sence est \u00e0 peine sensible. Ce qui contribue \u00e0 la fra\u00eecheur du bouquet des vins blancs est la <span style=\"text-decoration: underline;\">menthe verte<\/span> qui apparait surtout dans la jeunesse du vin, m\u00eame qu\u2019elle se conserve assez bien pendant le vieillissement. De l\u2019autre c\u00f4t\u00e9, la <span style=\"text-decoration: underline;\">menthe poivr\u00e9e<\/span> est propre aux vins rouges et d\u00e9note un vin plus vieux. Il peut arriver que vous distinguiez une subtile odeur de <span style=\"text-decoration: underline;\">tabac<\/span> chez les grands crus de rouge issus des bons mill\u00e9simes, rappelant aussi l\u2019odeur d\u2019un cigare. Il n\u2019est pas surprenant que les ar\u00f4mes tertiaires du vin pr\u00e9sentent des notes de tabac puisque celles-ci apparaissent au moment o\u00f9 le fruit\u00e9 se fait plus subtil. Pour ce qui est du <span style=\"text-decoration: underline;\">champignon<\/span>, cet ar\u00f4me tertiaire est pr\u00e9sent dans des vins vieux, comme les grands vins de Bourgogne.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #993300;\"><b>\u00c9pic\u00e9<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cette cat\u00e9gorie d\u2019ar\u00f4me pourrait \u00eatre plus facile pour vous \u00e0 reconna\u00eetre si vous avez plusieurs \u00e9pices \u00e0 votre domicile. Vous pourrez alors les sentir r\u00e9guli\u00e8rement afin d\u2019apprendre \u00e0 reconna\u00eetre ces odeurs. Celle de la <span style=\"text-decoration: underline;\">vanille<\/span>, par exemple, est pr\u00e9sente dans plusieurs vins, blancs ou rouges, lorsqu\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts de ch\u00eane puisque l\u2019un des principaux ar\u00f4mes du bois de ch\u00eanes est un d\u00e9riv\u00e9 de la vanille. L\u2019odeur <span style=\"text-decoration: underline;\">poivr\u00e9e<\/span> se d\u00e9veloppe principalement lors du passage en f\u00fbts de ch\u00eane. Certains vins acqui\u00e8rent des senteurs nettement \u00e9pic\u00e9es par un vieillissement prolong\u00e9, tels que le <span style=\"text-decoration: underline;\">girofle<\/span>, la <span style=\"text-decoration: underline;\">muscade<\/span> et la <span style=\"text-decoration: underline;\">cannelle<\/span> (chez certains vins blancs tr\u00e8s vieux). Signe d\u2019une grande cuv\u00e9e qui est rest\u00e9e plusieurs ann\u00e9es en f\u00fbts, la <span style=\"text-decoration: underline;\">truffe<\/span> d\u00e9montre que le vin a aussi pass\u00e9 une longue p\u00e9riode d\u2019\u00e9volution en bouteille. La raret\u00e9, la splendeur et l\u2019originalit\u00e9 d\u2019un vin se reconnaissent principalement par les ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s qui d\u00e9montrent la grande maturation du vin. Le <span style=\"text-decoration: underline;\">r\u00e9glisse<\/span> est un ar\u00f4me subtil qu\u2019il n\u2019est pas toujours facile d\u2019identifier. Elle s\u2019apparente \u00e0 une sensation gustative sucr\u00e9e qui se retrouve en g\u00e9n\u00e9ral dans les vins rouges tel que le Merlot, le Mourv\u00e8dre et la Syrah.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #993300;\"><b>Animal<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Les ar\u00f4mes de type animal se lient souvent aux vins de certains c\u00e9pages aromatiques avec des odeurs de viande, de venaison, et souvent associ\u00e9 \u00e0 des vins rouges vieux. Certains de ces ar\u00f4mes accompagnent les ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s, tel que le <span style=\"text-decoration: underline;\">musc<\/span> avec la truffe sur les grandes cuv\u00e9es de rouges. Si un vin est riche en tanins, peut-\u00eatre contient-il l\u2019odeur de <span style=\"text-decoration: underline;\">cuir<\/span>. Cet ar\u00f4me prouve l\u2019aboutissement d\u2019un long vieillissement des vins issus de c\u00e9pages cors\u00e9s, reconnu donc comme un ar\u00f4me tertiaire. Pas toujours appr\u00e9ci\u00e9 de tous, les odeurs de fauve tel que la <span style=\"text-decoration: underline;\">fourrure de renard<\/span> ou de <span style=\"text-decoration: underline;\">gibier marin\u00e9<\/span> est sp\u00e9cifique aux vins vieux dus \u00e0 un long processus en f\u00fbt de ch\u00eane o\u00f9 les odeurs deviennent dominantes.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #993300;\"><b>Empyreumatique<\/b><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Les ar\u00f4mes empyreumatiques ont trois origines possibles\u00a0: le bois des tonneaux, la baie du raisin et le terroir. Afin de mieux courber les tonneaux en cours d\u2019assemblage, on les traite par le feu et c\u2019est ce qui provoque l\u2019apparition des notes fum\u00e9es et \u00e9pic\u00e9es. Plusieurs ar\u00f4mes d\u00e9finissent un vin en tant que grand cru provenant de grands mill\u00e9simes et qu\u2019il est \u00e0 l\u2019apog\u00e9e de son vieillissement. Entre autres, pour les vins rouges, le <span style=\"text-decoration: underline;\">caf\u00e9<\/span>, le <span style=\"text-decoration: underline;\">cacao<\/span> et le <span style=\"text-decoration: underline;\">th\u00e9<\/span> sont d\u2019excellents points de rep\u00e8re. \u00c0 l\u2019inverse, le <span style=\"text-decoration: underline;\">caramel<\/span> pr\u00e9dit un vin qui est atteint de vieillissement avanc\u00e9 ou pr\u00e9matur\u00e9. Si vous reconnaissez l\u2019ar\u00f4me du <span style=\"text-decoration: underline;\">pain grill\u00e9<\/span>, c\u2019est peut-\u00eatre signe que les raisins ont subi une p\u00e9riode de s\u00e9cheresse comme en 2003. L\u2019odeur de <span style=\"text-decoration: underline;\">fum\u00e9e<\/span> se retrouve principalement dans les vins blancs, plus pr\u00e9cis\u00e9ment reconnaissable avec le Pouilly-Fum\u00e9.<\/p>\n<table width=\"432\" border=\"0\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"76\"><b>\u00a0<\/b><b>Ar\u00f4me<\/b><\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\"><b>Ar\u00f4me associ\u00e9 avec \u2026<\/b><\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\"><b>Caract\u00e9ristiques<\/b><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\" nowrap=\"nowrap\" width=\"76\">Floral<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Acacia, aub\u00e9pine<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins blancs secs et effervescents<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Violette, gen\u00eat<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins blancs soutenus, vins rouges<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"6\" nowrap=\"nowrap\" width=\"76\">Fruit\u00e9<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Cassis, m\u00fbre, framboise<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins rouges jeunes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Citron, mandarine, pamplemousse, orange<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins blancs puissants<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Abricot, p\u00eache<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins blancs sec tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gants<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Pomme verte<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins blancs jeunes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Amande, noisette<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Grands vins blancs<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Noix, figue s\u00e8che, pruneau<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Grands vins rouges de garde<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\" nowrap=\"nowrap\" width=\"76\">V\u00e9g\u00e9tale<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Champignon, humus, sous-bois<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins rouges conserv\u00e9s quelques ann\u00e9es en bouteille<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Tisane, tabac, feuilles s\u00e9ch\u00e9es<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins blancs et rouges de garde<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"3\" nowrap=\"nowrap\" width=\"76\">\u00c9pic\u00e9<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Muscade, thym<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins issus de vendanges tr\u00e8s m\u00fbries par le soleil<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Poivre, r\u00e9glisse<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins rouges fins<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Vanille<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts de ch\u00eane neufs<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"76\">Animale<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Musc, cuir, fourrure, gibier<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Vins rouges de garde apr\u00e8s une longue conservation<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"76\">Empyreumatique<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"179\">Odeurs de grill\u00e9, de torr\u00e9faction, de caf\u00e9, de cacao<\/td>\n<td nowrap=\"nowrap\" width=\"177\">Grands vins rouges arriv\u00e9s \u00e0 leur apog\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vous d\u00e9sirez vous perfectionner en tant que d\u00e9gustateur? N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 contacter l\u2019<b><span style=\"text-decoration: underline;\">Amicale des Sommeliers du Qu\u00e9bec<\/span><\/b> afin de suivre les trois cours (<i>Initiation, Europe <\/i>et<i> Nouveau Monde<\/i>)\u00a0qui vous donneront les outils pour \u00e9merveiller vos amis et faire de vous un fin connaisseur. Aussi, nous organisons plusieurs d\u00e9gustations au cours de l\u2019ann\u00e9e et il nous fera plaisir de vous accueillir pour mettre en pratique ce que vous avez appris.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"line-height: 1.5em;\">Vanessa Bouger<\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<span style=\"text-decoration: underline;\">R\u00e9f\u00e9rences<\/span><\/p>\n<p>Conna\u00eetre et choisir le vin. Ar\u00f4mes et saveurs. Hachette.<\/p>\n<p>Conna\u00eetre et choisir le vin. L\u2019art de d\u00e9guster\u00a0: techniques et d\u00e9gustation comparative. Hachette.<\/p>\n<p>L\u00c9GLISE, Max. Une initiation \u00e0 la d\u00e9gustation des grands vins. \u00c9ditions Jeanne Laffite, Marseille.<\/p>\n<p>PEYNAUD, \u00c9mile. Le grand livre de la d\u00e9gustation. Le go\u00fbt du vin. Dunod, Paris.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le propre du vin, son int\u00e9r\u00eat et sa gloire r\u00e9sident dans sa complexit\u00e9 aromatique. L\u2019odeur n\u2019\u00e9voque pas des mots mais plut\u00f4t des \u00e9motions. Notre m\u00e9moire joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans l\u2019interpr\u00e9tation des ar\u00f4mes des vins et \u00e0 l\u2019\u00e9ducation de notre m\u00e9moire olfactive. Les ar\u00f4mes du vin sont les odeurs qu\u2019il lib\u00e8re, ils r\u00e9sultent de constituants du vin. En respirant \u00e0 petite dose plusieurs fois, vous serez en mesure de d\u00e9terminer<\/p>\n<p><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/?page_id=1689\">Lire la suite&#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1689"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1689"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1689\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1695,"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1689\/revisions\/1695"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}