{"id":1170,"date":"2014-01-09T15:48:42","date_gmt":"2014-01-09T22:48:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/?p=1170"},"modified":"2014-02-23T12:26:31","modified_gmt":"2014-02-23T19:26:31","slug":"une-bonne-degustation-exige-un-excellent-pain-maison-bien-sur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/?p=1170","title":{"rendered":"Une bonne d\u00e9gustation exige un excellent pain&#8230; maison bien s\u00fbr"},"content":{"rendered":"<p><script type=\"text\/javascript\">\/\/ <![CDATA[\n(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){   (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),   m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)   })(window,document,'script','\/\/www.google-analytics.com\/analytics.js','ga');   ga('create', 'UA-46953707-1', 'amicaledessommeliers.com');   ga('send', 'pageview');\n\/\/ ]]><\/script>Vous voulez \u00e9pater vos invit\u00e9s convi\u00e9s \u00e0 l&rsquo;occasion d&rsquo;une belle d\u00e9gustation de grands crus bourguignons? La confection de belles baguettes maison vous assurera un succ\u00e8s \u00e0 coup s\u00fbr ! \u00c9videmment, cela va demander quelques essais avant le grand jour afin de ma\u00eetriser votre environnement (type de farine, p\u00e9trissage, four&#8230;) mais le jeu en vaut bien la chandelle !<\/p>\n<h3><span style=\"color: #000000;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">\u00c9tape 1 : le truc qui change tout\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Les meilleurs pains s&rsquo;obtiennent \u00e0 l&rsquo;aide de levain frais. Pour ce faire, il suffit de m\u00e9langer plusieurs fois \u00e0 quantit\u00e9s \u00e9gales de l&rsquo;eau et de la farine pendant au moins 10 jours pour obtenir une pr\u00e9paration contenant les bact\u00e9ries qui permettront la lev\u00e9e du pain. J&rsquo;ai gard\u00e9 et entretenu un levain pendant plus de 5 ans.<\/p>\n<p>Une autre m\u00e9thode est de pr\u00e9parer une p\u00e2te ferment\u00e9e la veille \u00e0 l&rsquo;aide de levure \u00e0 boulangerie d\u00e9shydrat\u00e9e (Levure s\u00e8che active). Pour obtenir une belle p\u00e2te ferment\u00e9e, je m&rsquo;y prends en 2 \u00e9tapes (il est certainement possible de r\u00e9aliser cette op\u00e9ration en une seule \u00e9tape) :<\/p>\n<p>1) m\u00e9langez 100 g de farine \u00e0 pain (Par exemple, la farine Paris d&rsquo;Or des Moulins de Soulanges), 100 g d&rsquo;eau ti\u00e8de, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure s\u00e8che active traditionnelle. Recouvrez d&rsquo;un film alimentaire et laissez la pr\u00e9paration sur le comptoir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant un nuit compl\u00e8te (voir la photo ci-dessous)<\/p>\n<p>2) le lendemain matin, rajoutez 100 g de farine \u00e0 pain et 100 g d&rsquo;eau ti\u00e8de au m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent. Recouvrez d&rsquo;un film alimentaire et laissez le m\u00e9lange sur le comptoir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante toute la journ\u00e9e.<\/p>\n<div id=\"attachment_1173\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/patef.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1173\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1173 \" title=\"P\u00e2te ferment\u00e9e\" alt=\"patef\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/patef-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/patef-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/patef-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1173\" class=\"wp-caption-text\">P\u00e2te ferment\u00e9e<\/p><\/div>\n<p>En rentrant du travail vous obtiendrez une belle p\u00e2te ferment\u00e9e pr\u00eate \u00e0 l&#8217;emploi (environ 400 g).<\/p>\n<h3><span style=\"text-decoration: underline; color: #000000;\"><strong>\u00c9tape 2 : attention 1 2 3&#8230; action<\/strong><\/span><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Maintenant il est temps de pr\u00e9parer le p\u00e9trin. Pour ce faire, je conseille d&rsquo;utiliser un robot, sauf si vous aimez avoir les mains collantes. SVP v\u00e9rifiez la capacit\u00e9 maximale de farine que supporte votre appareil pour un taux d&rsquo;absorption d&rsquo;eau de 60% (AR 60%) afin de vous assurer que cette pr\u00e9paration est ad\u00e9quate (p\u00e9trir de la p\u00e2te \u00e0 pain demande beaucoup d&rsquo;efforts au moteur et aux engrenages de votre robot).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1) m\u00e9langez pendant 10 minutes \u00e0 la vitesse 2 (jamais au-dessus) la p\u00e2te ferment\u00e9e de la veille, 1,2 kg de farine \u00e0 pain et environ 80 cl d&rsquo;eau. Si la p\u00e2te semble trop liquide, rajoutez de la farine ; si la p\u00e2te n&rsquo;est pas assez \u00e9lastique, rajoutez de l&rsquo;eau. Vous devez obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne et bien \u00e9lastique comme dans la premi\u00e8re vid\u00e9o ci-dessous.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2) ajoutez 24 g de sel (35 g de sel par litre d&rsquo;eau) et continuez \u00e0 p\u00e9trir pendant 5 minutes<\/p>\n<div align=\"center\"><div style=\"width: 320px;\" class=\"wp-video\"><!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('video');<\/script><![endif]-->\n<video class=\"wp-video-shortcode\" id=\"video-1170-1\" width=\"320\" height=\"240\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source type=\"video\/mp4\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_06.mp4?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_06.mp4\">http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_06.mp4<\/a><\/video><\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3) farinez une surface de travail afin de d\u00e9poser la p\u00e2te. Continuez de p\u00e9trir \u00e0 la main pendant quelques minutes. Si la p\u00e2te est collante, rajoutez un peu de farine jusqu&rsquo;\u00e0 obtention d&rsquo;une belle p\u00e2te homog\u00e8ne et \u00e9lastique qui ne colle pas.<\/p>\n<div align=\"center\"><div style=\"width: 320px;\" class=\"wp-video\"><video class=\"wp-video-shortcode\" id=\"video-1170-2\" width=\"320\" height=\"240\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source type=\"video\/mp4\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_03.mp4?_=2\" \/><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_03.mp4\">http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_03.mp4<\/a><\/video><\/div><\/div>\n<h3><span style=\"text-decoration: underline;\"><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"><strong>\u00c9tapes 3 : la patience est la meilleure amie de l&rsquo;artisan boulanger<\/strong><\/span><\/span><\/h3>\n<p>Cette \u00e9tape est cruciale&#8230; en effet, le repos et la pousse sont souvent la cl\u00e9 du succ\u00e8s.<\/p>\n<p>1) prenez un saladier recouvert d&rsquo;un linge propre. Saupoudrez un peu de farine, puis d\u00e9posez-y votre p\u00e2te en boule. Recouvrez d&rsquo;un linge humide et laissez pousser pendant 60-90 minutes dans un endroit chaud (mon four poss\u00e8de une commande pain qui maintient le four \u00e0 38 degr\u00e9s C). Le volume de la boule doit doubler, cela peut prendre plus de 60 minutes selon l&rsquo;endroit o\u00f9 le bol est entrepos\u00e9.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_0430.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1202 aligncenter\" alt=\"DSC_0430\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_0430-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_0430-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_0430-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>2) lorsque votre p\u00e2te a doubl\u00e9, d\u00e9posez-la sur votre comptoir. P\u00e9trissez de nouveau votre p\u00e2te \u00e0 la main quelques secondes, puis reformez une boule. Remettez le tout dans le bol puis laissez de nouveau la p\u00e2te pousser pendant 60 minutes.<\/p>\n<div id=\"attachment_1205\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/double.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1205\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1205\" alt=\"Fin de la pousse\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/double-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/double-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/double-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1205\" class=\"wp-caption-text\">Fin de la pousse<\/p><\/div>\n<p>20 minutes avant la fin de la derni\u00e8re pousse, pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 240 degr\u00e9s C. D\u00e9posez un bol d&rsquo;eau dans votre four afin de saturer l&rsquo;air en humidit\u00e9 (cela va permettre au pain d&rsquo;\u00eatre croustillant).<\/p>\n<h3><span style=\"text-decoration: underline; color: #000000;\"><strong>\u00c9tape 4 : bouquet exquis, pousse fulgurante et coloration sur mesure !<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Vous avez maintenant une belle p\u00e2te. Il ne vous reste plus qu&rsquo;\u00e0 la diviser en 6 p\u00e2tons et de les faconner pour leur donner une forme de baguette. Laissez reposer encore 10-15 minutes, transposez les baguettes sur une plaque ou bien dans des moules \u00e0 baguettes, saupoudrez de farine, puis faites quelques entailles dans le sens de la longueur du pain. Ces derni\u00e8res permettront de maximiser la lev\u00e9e du pain lors de la cuisson. Enfournez imm\u00e9diatement pendant 25 \u00a0minutes \u00e0 240 degr\u00e9s C. Pour des baguettes plus dor\u00e9es, vous pouvez mettre votre four sur grill pendant 1 minute \u00e0 la fin de la cuisson.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/baguette_non_cuite.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1207 aligncenter\" alt=\"baguette_non_cuite\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/baguette_non_cuite-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/baguette_non_cuite-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/baguette_non_cuite-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>L&rsquo;utilisation de moules en terre cuite permet d&rsquo;obtenir de meilleurs r\u00e9sultats. En effet, les moules sont dispos\u00e9s dans le four pendant le pr\u00e9chauffage. Lorsque vous d\u00e9posez vos baguette, cela donnera un coup de fouet \u00e0 la lev\u00e9e du pain mais cela n&rsquo;est pas indispensable.<\/p>\n<div id=\"attachment_1206\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/moule.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1206\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1206\" alt=\"Moules en terre cuite - Atelier tour \u00e0 tour\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/moule-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/moule-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/moule-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1206\" class=\"wp-caption-text\">Moules en terre cuite &#8211; Atelier tour \u00e0 tour<\/p><\/div>\n<h3><span style=\"text-decoration: underline; color: #000000;\"><strong>\u00c9tape 5 : \u00e7a croustille, cela embaume une odeur de boulangerie&#8230; et en plus c&rsquo;est bon<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Maintenant, il ne reste plus qu&rsquo;\u00e0 d\u00e9boucher vos meilleurs bouteilles et attendre vos invit\u00e9s pour une d\u00e9gustation o\u00f9 le fid\u00e8le partenaire risque de voler la vedette pendant les premi\u00e8res minutes. Ne vous inqui\u00e9tez pas, le vin reprendra ses droits lorsque l&rsquo;effet de surprise sera dissip\u00e9 !<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/resultat.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1208 aligncenter\" alt=\"resultat\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/resultat-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/resultat-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/resultat-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<div id=\"attachment_1174\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_0414.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1174\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1174 \" alt=\"DSC_0414\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_0414-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_0414-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/DSC_0414-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1174\" class=\"wp-caption-text\">Baguettes toutes fra\u00eeches pr\u00eates \u00e0 l&#8217;emploi !<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous voulez \u00e9pater vos invit\u00e9s convi\u00e9s \u00e0 l&rsquo;occasion d&rsquo;une belle d\u00e9gustation de grands crus bourguignons? La confection de belles baguettes maison vous assurera un succ\u00e8s \u00e0 coup s\u00fbr ! \u00c9videmment, cela va demander quelques essais avant le grand jour afin de ma\u00eetriser votre environnement (type de farine, p\u00e9trissage, four&#8230;) mais le jeu en vaut bien la chandelle ! \u00c9tape 1 : le truc qui change tout\u00a0 Les meilleurs pains s&rsquo;obtiennent<\/p>\n<p><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/?p=1170\">Lire la suite&#8230;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[12],"tags":[27,33,31,32,23,25,13,35,34,17,14],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1170"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1170"}],"version-history":[{"count":39,"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1587,"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1170\/revisions\/1587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}