{"id":1704,"date":"2014-04-06T10:07:03","date_gmt":"2014-04-06T15:07:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/?p=1704"},"modified":"2014-04-06T10:27:25","modified_gmt":"2014-04-06T15:27:25","slug":"superbe-soiree-au-resto-les-cailles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/?p=1704","title":{"rendered":"Superbe soir\u00e9e au resto \u2018Les Cailles\u2019 !"},"content":{"rendered":"<p><script type=\"text\/javascript\">\/\/ <![CDATA[\n(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){   (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),   m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)   })(window,document,'script','\/\/www.google-analytics.com\/analytics.js','ga');   ga('create', 'UA-46953707-1', 'amicaledessommeliers.com');   ga('send', 'pageview');\n\/\/ ]]><\/script><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1716\" alt=\"DSC_0612\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0612-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0612-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0612-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0612-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/h2>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Souper gastronomique au resto \u2018Les Cailles\u2019 du Centre d\u2019alimentation Fierbourg<\/h2>\n<h2 style=\"text-align: center;\" align=\"center\">4 avril 2014<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vous y \u00e9tiez\u00a0? Pas besoin de vous convaincre que c\u2019\u00e9tait sublime.<\/p>\n<p><span style=\"text-align: justify; line-height: 1.5em;\">Vous l\u2019avez manqu\u00e9\u00a0? Voici un petit compte rendu de ce souper m\u00e9morable.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1707 alignleft\" alt=\"DSC_0613\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0613-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0613-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0613-1024x685.jpg 1024w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0613-600x401.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En amuse-gueule, parfait de foies de volaille servi en cuiller et aussi verrine de crevettes \u00e0 la poire et au fenouil. Comme entr\u00e9e en mati\u00e8re\u2026\u00e7a annon\u00e7ait toute une soir\u00e9e de d\u00e9gustations, non seulement de vins mais aussi de mets tr\u00e8s recherch\u00e9s\u00a0! J\u2019ai cess\u00e9 de compter le nombre d\u2019invit\u00e9s qui voulaient la recette\u2026<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un Cr\u00e9mant de Bourgogne-\u00a0 Cave Vir\u00e9 \u2013Chardonnay accompagnait ces amuse-gueules.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La deuxi\u00e8me assiette consistait en un tartare aux 3 saumons, avocat, concombre et endives craquantes. C\u2019\u00e9tait un saumon de l\u2019Atlantique pr\u00e9sent\u00e9 frais, fum\u00e9 et en gravlax.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Des tartares aux 2 saumons, on en trouve r\u00e9guli\u00e8rement dans les bons restaurants de la Capitale mais la combinaison avec le saumon en gravlax de couleur \u2018rouge betterave\u2019 et le croquant des l\u00e9gumes l\u2019accompagnant: c\u2019\u00e9tait un coup de ma\u00eetre \u00e0 se souvenir\u00a0!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ce tartare se dirigeait vers notre estomac avec l\u2019aide d\u2019un Domaine de Ladoucette- Pouilly-Fum\u00e9 2010.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0La troisi\u00e8me assiette\u00a0: Nage de crevettes aux pistils de safran<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quelle ne fut pas notre surprise en prenant ce liquide fonc\u00e9, \u00e0 cause du safran, de d\u00e9couvrir dans le fonds du bol, non pas une ou deux crevettes mais 7 crevettes de Matane\u2026 comme si le chef des cuisines, monsieur Louis Sohier, craignait que nos invit\u00e9s se plaignent de ne pas en avoir assez\u2026<\/p>\n<div id=\"attachment_1708\" style=\"width: 250px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1708\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1708  \" alt=\"Chef Luc Sohier\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0629-300x233.jpg\" width=\"240\" height=\"186\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0629-300x233.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0629-1024x798.jpg 1024w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0629-600x467.jpg 600w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0629.jpg 1810w\" sizes=\"(max-width: 240px) 100vw, 240px\" \/><p id=\"caption-attachment-1708\" class=\"wp-caption-text\">Chef Luc Sohier<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vint ensuite la quatri\u00e8me assiette\u00a0: Noix de ris de veau brais\u00e9e au romarin, tatin de tomates \u00e0 la lavande et confit de cailles<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ce mets aurait pu \u00eatre le plat principal tant il \u00e9tait complet avec ses m\u00e9langes d\u2019ar\u00f4mes tout \u00e0 fait surprenants. Servir un ris de veau avec un effiloch\u00e9 de confit de cailles, faut le faire mais m\u00e9langer notre palais en l\u2019associant avec des petites tomates surplomb\u00e9es par une fleur de lavande, c\u2019\u00e9tait une explosion de saveurs en bouche\u00a0!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vincent Blanchard, notre webmestre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 (il faut dire qu\u2019il est le seul\u2026), avait associ\u00e9 un Chinon avec cette \u00e9tonnante combinaison (Domaine Philippe Alliet- Chinon Vieilles vignes 2011). Chapeau bas Vincent, l\u2019accord \u00e9tait parfait. En passant Vincent est le responsable de la nouvelle activit\u00e9 de l\u2019ASQ soit les accords mets-vins. \u00c7a promet.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pour que nos papilles soient de nouveau \u00e0 l\u2019aff\u00fbt et aussi pour activer notre digestion, quoi de mieux qu\u2019un bon trou normand. Il s\u2019agissait d\u2019un granit\u00e9 au Calvados et \u00e0 la pomme verte\u00a0: une belle transition.<\/p>\n<div id=\"attachment_1710\" style=\"width: 153px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1710\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1710  \" alt=\"Vincent Blanchard, responsable des communications et des accords mets\/vins\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0619-238x300.jpg\" width=\"143\" height=\"180\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0619-238x300.jpg 238w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0619-815x1024.jpg 815w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0619-600x753.jpg 600w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0619.jpg 1633w\" sizes=\"(max-width: 143px) 100vw, 143px\" \/><p id=\"caption-attachment-1710\" class=\"wp-caption-text\">Vincent Blanchard, responsable des communications et des accords mets\/vins<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">La pause \u00e9tant faite, il fallait maintenant s\u2019attaquer \u00e0 la cinqui\u00e8me assiette\u00a0:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Magret de canard au cassis Monna et filles avec pomme de terre fondante fa\u00e7on Escoffier et petits l\u00e9gumes glac\u00e9s \u00e0 blanc<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cuisson du magret \u00e9tait parfaite et la touche de cassis de Monna et filles (provenant de l\u2019\u00eele d\u2019Orl\u00e9ans) \u00e9tait subtile mais pr\u00e9sente. Les patates avaient eu une premi\u00e8re mi-cuisson traditionnelle (gras de canard et beurre) puis la cuisson s\u2019est termin\u00e9e dans un fonds de canard. Les petits l\u00e9gumes tourn\u00e9s \u00e0 l\u2019Escoffier fondaient dans la bouche.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Et comme si notre m\u00e2choire n\u2019\u00e9tait pas assez sollicit\u00e9e, nous avons d\u00fb nous r\u00e9signer \u00e0 boire un Vosne-Roman\u00e9e, Bossi\u00e8res, Domaine Jean Grivot 2009\u00a0: un moment d\u2019anthologie\u00a0!!!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Juste le nom de Vosne-Roman\u00e9e ressuscite vos papilles et vous donne un sourire \u00e0 la Joconde\u2026Que dire de plus de ce vin mythique sinon qu\u2019il coulait \u00e0 flots. Que la vie est dure\u2026<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Puis, la sixi\u00e8me assiette s\u2019est approch\u00e9e tranquillement au rythme des convives qui se rem\u00e9moraient probablement Rabelais et son Pantagruel. Ils prenaient tout simplement part \u00e0 un repas gastronomique digne des plus grands.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le Paillot fondant aux canneberges en aum\u00f4ni\u00e8re de filo et aux pousses d\u2019aragula se laissait d\u00e9guster et \u00e9tait accompagn\u00e9 d\u2019un Domaine La taille aux loups, Clos Michet 2011.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Finalement le chef nous a pr\u00e9par\u00e9, avec sa brigade de cuisine, une trilogie \u00e0 l\u2019\u00e9rable\u00a0:-Tartelette, Pouding ch\u00f4meur et Vacherin glac\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9rable. Un Ch\u00e2teau Coulac- Sainte-Croix-du-Mont 2010 a servi de point final \u00e0 cette soir\u00e9e remarquable.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0634.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1718\" alt=\"DSC_0634\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0634-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0634-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0634-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0634-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tout au long de la soir\u00e9e, nous avons eu droit \u00e0 un service impeccable gr\u00e2ce au doigt\u00e9 du Ma\u00eetre d\u2019H\u00f4tel, monsieur Bernard Arnaudeau et sa brigade de service. Un gros MERCI\u00a0!<\/p>\n<div id=\"attachment_1714\" style=\"width: 183px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1714\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1714  \" alt=\"G\u00e9rard Bouger, pr\u00e9sident et chevalier de l'ASQQ\" src=\"http:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0618-261x300.jpg\" width=\"173\" height=\"198\" srcset=\"https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0618-261x300.jpg 261w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0618-894x1024.jpg 894w, https:\/\/www.amicaledessommeliers.com\/ASQQ\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/DSC_0618-600x687.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 173px) 100vw, 173px\" \/><p id=\"caption-attachment-1714\" class=\"wp-caption-text\">G\u00e9rard Bouger, pr\u00e9sident et chevalier de l&rsquo;ASQQ<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">Quelques mots pour f\u00e9liciter les participants qui ont d\u00e9montr\u00e9 un sens aigu de responsabilit\u00e9 morale en utilisant le service de raccompagnement TZ dont l\u2019Amicale a retenu les services pendant toute l\u2019ann\u00e9e. L\u2019on sait tous qu\u2019il est facile de d\u00e9passer le.08 dans une telle soir\u00e9e et que ce n\u2019est pas toujours plaisant de faire le choix de se retenir pour pouvoir conduire \u00e0 la fin de la soir\u00e9e. Certains l\u2019ont fait et d\u2019autres ont pris TZ.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"line-height: 1.5em;\">Je suis fier de vous, chers amis, vous qui aimez bien manger, bien boire et surtout bien vivre\u00a0!<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Au plaisir de vous retrouver l\u2019an prochain.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>G\u00e9rard Bouger, pr\u00e9sident ASQQ<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Souper gastronomique au resto \u2018Les Cailles\u2019 du Centre d\u2019alimentation Fierbourg 4 avril 2014 Vous y \u00e9tiez\u00a0? Pas besoin de vous convaincre que c\u2019\u00e9tait sublime. Vous l\u2019avez manqu\u00e9\u00a0? 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