Le moment tant attendu a eu lieu vendredi dernier au pavillon Kruger de l’Universit\u00e9 Laval. Dans une ambiance agr\u00e9able, l’ASQQ a anim\u00e9 une initiation aux accords mets\/vins pour la rentr\u00e9e du comit\u00e9 r\u00e9gional Qu\u00e9bec-Chaudi\u00e8re-Appalaches de l’Ordre des Ing\u00e9nieurs du Qu\u00e9bec. L’animateur de la soir\u00e9e \u00e9tait notre responsable des accords mets\/vins : Vincent Blanchard.<\/p>\n
La soir\u00e9e a commenc\u00e9 par quelques rappels sur la fa\u00e7on\u00a0de d\u00e9guster un vin (temp\u00e9rature de service, oxyg\u00e9nation, robe, ar\u00f4mes et saveurs). L’animateur a expliqu\u00e9 que les qualit\u00e9s d’un grand vin se r\u00e9sumaient dans sa complexit\u00e9, son \u00e9quilibre et sa longueur en bouche. Il a invit\u00e9 les participants \u00e0 m\u00e2cher leur vin, comme ils le font pour d\u00e9guster un bon plat : \u00ab\u00a0D\u00e9gustez-vous un plat raffin\u00e9 en l’avalant tout rond ?<\/em>\u00a0\u00bb Ensuite, les bases \u00e9l\u00e9mentaires des accords mets\/vins ont \u00e9t\u00e9 pass\u00e9es en revue.<\/p>\n Un chose simple \u00e9tait \u00e0 retenir : il n’y a pas de bonne r\u00e9ponse lorsque l’on d\u00e9guste un vin, cela d\u00e9pend de l’historique\u00a0culinaire et olfactif du d\u00e9gustateur. En effet, essayez d’expliquer \u00e0 un vigneron fran\u00e7ais\u00a0que son vin poss\u00e8de des ar\u00f4mes de bleuets !<\/p>\n Le premier accord avait pour objectif de mettre en app\u00e9tence les participants en proposant un Cr\u00e9mant de Bourgogne accompagn\u00e9 d’un brie de Meaux qui a re\u00e7u beaucoup d’\u00e9loges des participants.<\/p>\n Le second accord consistait \u00e0 marier un excellent Pouilly-Fum\u00e9 avec un ch\u00e8vre de Valen\u00e7ay dont la forme pyramidale\u00a0est attribu\u00e9e, selon la l\u00e9gende, \u00e0 la forme de la toiture du Ch\u00e2teau de Valen\u00e7ay qui appartenait au ministre des affaires \u00e9trang\u00e8res de Napol\u00e9on Bonaparte : le prince de Talleyrand.<\/p>\n Le troisi\u00e8me accord associait un Ossau-Iraty, fromage\u00a0peu connu au Qu\u00e9bec, avec un Juran\u00e7on sec\u00a0qui d\u00e9veloppait des ar\u00f4mes et saveurs intenses de pomme. L’accord \u00e9tait vraiment int\u00e9ressant car il permettait d’accentuer le go\u00fbt et la persistance du fromage.<\/p>\n Apr\u00e8s une pause d’une trentaine de minutes, l’animation a repris avec une inversion dans les services, car le Bourgogne n’\u00e9tait pas \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. Les participants ont donc d\u00e9gust\u00e9 un Saint-Joseph blanc accompagn\u00e9 d’un excellent fromage qu\u00e9b\u00e9cois : le Pied-de-vent. La l\u00e9g\u00e8re amertume du Saint-Joseph se mariait parfaitement avec le go\u00fbt prononc\u00e9 du fromage. La jonction \u00e9tait parfaite et le vin permettait d’adoucir ce fromage go\u00fbteux des Iles de la Madeleine.<\/p>\n Le Bourgogne ayant enfin atteint sa temp\u00e9rature id\u00e9ale de service, soit 15\u00b0C, le 5e accord a suscit\u00e9 un vif int\u00e9r\u00eat. Un Corton Grand Cru (premier et unique vin rouge de la soir\u00e9e) d’une superbe finesse d\u00e9gageant des odeurs et saveurs de truffe, terreux et l\u00e9g\u00e8rement tannique, a \u00e9t\u00e9 accompagn\u00e9 d’un Pont l’\u00c9v\u00eaque bien affin\u00e9. Le vin \u00e9tait parfait, merveilleusement \u00e9quilibr\u00e9 avec une longueur en bouche persistante. Les deux \u00e9l\u00e9ments se retrouvaient en parfaite harmonie ! Beaucoup de participants ont d\u00e9sign\u00e9 cet accord comme le meilleur de la soir\u00e9e.<\/p>\n Finalement l’activit\u00e9 s’est termin\u00e9e sur le service d’un Bleu d’\u00c9lizabeth, fromage persill\u00e9 qu\u00e9b\u00e9cois, accompagn\u00e9 d’un Sainte-Croix-du-Mont de la r\u00e9gion bordelaise.<\/p>\n La soir\u00e9e a pu se d\u00e9rouler sans probl\u00e8me gr\u00e2ce au d\u00e9vouement de l’\u00e9quipe de l’ASQQ (G\u00e9rard, Vanessa et Yannick) et des b\u00e9n\u00e9voles de l’OIQ. Un gros merci \u00e0 Julie Sageau, Beno\u00eet Lagani\u00e8re et Michel Paradis pour leur support indispensable dans l’organisation de cette soir\u00e9e. Ce fut un v\u00e9ritable succ\u00e8s\u00a0qui a permis aux participants de partager un bon moment en s’initiant aux accords mets\/vins.<\/p>\n Le d\u00e9fi a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 par Julie : une activit\u00e9 de d\u00e9gustation autour des vins d\u00e9gust\u00e9s dans les films. L’ASQQ est pr\u00eate \u00e0 relever le d\u00e9fi !<\/p>\n Vincent Blanchard<\/p>\n