Belle exp\u00e9rience pour le banc d\u2019essai du premier cours sur les accords entr\u00e9es-vins de l\u2019ASQQ avec une participation de 16 personnes.\u00a0 L\u2019\u00e9v\u00e8nement s\u2019est tenu vendredi dernier.<\/p>\n
Le cours a d\u00e9but\u00e9 par une courte pr\u00e9sentation des bases \u00e9l\u00e9mentaires des accords mets-vins suivie d\u2019une s\u00e9rie de tests gustatifs. \u00a0Les participants ont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 la vulgarisation des informations techniques, ainsi que l\u2019aspect pratique de l\u2019exercice qui leurs a permis de mieux comprendre les m\u00e9canismes des accords mets-vins. Assur\u00e9ment, certains des accords propos\u00e9s se retrouveront sur les menus de no\u00ebl de plusieurs participants.<\/p>\n
Les entr\u00e9es pr\u00e9par\u00e9es par Pomerleau Ma\u00eetre Traiteur \u00e9taient tout simplement exquises et \u00e9tonnantes pour certains mets. Chaque entr\u00e9e s\u2019accordait parfaitement ou non avec les deux vins qui l\u2019accompagnaient selon la fa\u00e7on de la d\u00e9guster.<\/p>\n
Pour cette premi\u00e8re \u00e9dition, l\u2019Amicale a fait une s\u00e9lection de vins fran\u00e7ais\u00a0: Sancerre ; Pouilly-Fum\u00e9; Chablis 1er<\/sup> cru ; Crozes-Hermitage blanc ; Haut M\u00e9doc et Sainte Croix du Mont.<\/p>\n Saumon fum\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 sur une mousse de fromage aux fines herbes.<\/b><\/p>\n Le Sancerre s\u2019est mari\u00e9 \u00e0 merveille tant avec le saumon seul qu\u2019accompagn\u00e9 de la cr\u00e8me aux fines herbes. Le vin relevait le plat et all\u00e9geait le palais, tout en prolongeant le go\u00fbt en bouche. L\u2019accord \u00e9tait parfait.<\/b><\/p>\n Le Pouilly-Fum\u00e9 s\u2019accordait \u00a0parfaitement avec le saumon fum\u00e9 seul. Les notes d\u2019agrumes du Pouilly-fum\u00e9 plus marqu\u00e9es (compar\u00e9 au Sancerre) accompagnaient \u00e0 merveille le plat. Nous avions dans ce cas un accord parfait.<\/p>\n Hu\u00eetres accompagn\u00e9es d\u2019une vinaigrette l\u00e9g\u00e8rement piment\u00e9e.\u00a0 <\/b><\/p>\n \u00a0<\/b>Tout d\u2019abord, la vinaigrette \u00e9tait tr\u00e8s bien \u00e9quilibr\u00e9e\u00a0: ni trop piment\u00e9e, ni trop vinaigr\u00e9e.<\/p>\n Le Chablis \u00e9tait \u00e0 son maximum, un nez l\u00e9g\u00e8rement min\u00e9ral avec des notes de pomme verte ou citron selon les participants. En bouche, il poss\u00e9dait une excellente longueur avec une finale iod\u00e9e \u00e9quilibr\u00e9e. L\u2019accord \u00e9tait parfait avec l\u2019hu\u00eetre nature car il prolongeait son go\u00fbt.<\/p>\n L\u2019hu\u00eetre accompagn\u00e9e de la vinaigrette \u00e9tait en accord parfait avec le Crozes-Hermitage.<\/p>\n Foie gras accompagn\u00e9 de fleur de sel et d\u2019un confit d\u2019oignons <\/b><\/p>\n \u00a0<\/b>Le Haut-M\u00e9doc \u00e9tait trop l\u00e9ger pour s\u2019accorder avec le foie gras au torchon qui faisait ressortir une certaine amertume qui n\u2019\u00e9tait pas pr\u00e9sente lorsque le vin \u00e9tait d\u00e9gust\u00e9 seul.<\/p>\n Par contre, l\u2019accord avec le Sainte-Croix-du-Mont \u00e9tait parfait. N\u00e9anmoins, il aurait demand\u00e9 \u00e0 vieillir quelques ann\u00e9es de plus afin d\u2019en r\u00e9duire le taux de sucre ou bien \u00eatre \u00e9chang\u00e9 avec un vin ayant un peu moins de sucre r\u00e9siduel. L\u2019association du foie gras avec la fleur de sel et le confit d\u2019oignions am\u00e9liorait vraiment l\u2019accord : le sel rehaussait le foie gras et le confit pr\u00e9parait le palais au moelleux.<\/p>\n Ne manquez pas la premi\u00e8re s\u00e9rie du cours qui se d\u00e9roulera prochainement. Surveillez \u00e9galement notre prochain article sur les accords plats principaux-vins qui devrait aussi r\u00e9server de belles surprises et exp\u00e9riences. Au menu, cerf rouge po\u00eal\u00e9, porc en sauce et li\u00e8vre aux champignons avec une belle s\u00e9lection de vins \u00e0 d\u00e9couvrir (Haut-M\u00e9doc, Santenay 1er<\/sup> cru, Graves, Fronton, Bandol et Cornas).<\/p>\n Vincent<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Belle exp\u00e9rience pour le banc d\u2019essai du premier cours sur les accords entr\u00e9es-vins de l\u2019ASQQ avec une participation de 16 personnes.\u00a0 L\u2019\u00e9v\u00e8nement s\u2019est tenu vendredi dernier. Le cours a d\u00e9but\u00e9 par une courte pr\u00e9sentation des bases \u00e9l\u00e9mentaires des accords mets-vins suivie d\u2019une s\u00e9rie de tests gustatifs. \u00a0Les participants ont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 la vulgarisation des informations techniques, ainsi que l\u2019aspect pratique de l\u2019exercice qui leurs a permis de mieux comprendre les<\/p>\n