Définition tirées de l’ouvrage intitulé « La Dégustation » de Steven Spurrier et Michel Dovaz – éditions Bordas – 1984.
Trouble : vin qui manque de limpidité par suite de la présence de matières colloïdales ou de particules en suspension
Bourbeux : trouble intense d’un vin jeune non encore soutiré
Louche : transparence et brillance légèrement altérées
Limpide : parfaitement transparent sans matière insoluble
Brillant : très bonne limpidité
Disque : partie supérieure du vin dans le verre formée par le ménisque du liquide. Le disque doit être normalement brillant. Lorsque le vin est altéré, le disque est mat et peut présenter diverses particules
Jambes : lorsqu’on fait lécher les parois du verre par le vin, il se forme un léger bourrelet aux contours huileux et incolores. Ce bourrelet peut être très marqué ou inexistant. Les jambes sont les trainées d’aspect huileux qui se détachent du bourrelet et coulent le long des parois du verre. Ces jambes peuvent être plus ou moins épaisses ou minces, elles se forment plus ou moins rapidement et leur nombre est variable. Elles sont liées à la richesse du vin en alcool, sucres, glycérol.
Tranquille : vin qui ne dégage aucune bulle de gaz
Perlant : léger dégagement gazeux généralement propre aux vins jeunes, aux vins sur lies (Muscadet) ou aux vins qui sont le siège de la fermentation malolactique, ou d’une légère refermentation alcoolique.
Pétillant : classe de vins effervescents tirés à basse pression et dont le dégagement de gaz carbonique se manifeste par des bulles fines mais peu abondantes et sans mousse persistante. Le gaz carbonique se perçoit davantage en bouche (picotement)
Mousseux : le type en est le Champagne. On observe un dégagement important de bulles fines et persistantes. La pression plus forte est de l’ordre de 4 à 5 atmosphères. Les bulles forment en surface, au niveau du disque une mousse abondante. Puis cette mousse disparaît au centre pour se rassembler sur les parois du verre et former le « cordon » ou « collier » ou « »collerette ».
Gazéifié : vin effervescent obtenu par apport de gaz carbonique sous pression dans le vin contenu en cuve hermétique. Cette pratique donne des résultats médiocres et donne au vin une saveur chimique caractéristique. Les bulles sont grossières et se dissipent rapidement.