Liste des vins/formages proposés à l’ARHV – samedi 22 février 2014

• Jocelyn Décoste
• 23 février 2014
• Non classé
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Prestation pour l’Association Récré-active des Handicapés Visuels (Québec)

1^er service

Chèvre de Valencay – AOC (Berry)

Domaine de la Taille aux Loups – Montlouis sur Loire – 2011
100 % Chenin blanc – Vallée de la Loire (Touraine)

Accord :
Même consistance, même palette de goût. Allège le chèvre tout en prolongeant son goût.

2^nd service

Comté 18 mois – AOC (Franche Comté)

Les Bruyères de Stéphane et Mireille Tissot – Arbois – 2010
100 % Chardonnay – Jura 

Accord : 
Le fromage est sur la noix et le beurre fondu. Atténuation de l’acidité du vin et développement d’un nouveau goût sur la poire/pomme. Le vin s’efface devant le fromage et permet d’en atténuer la puissance avec une belle persistance.

3^e service

Camembert au lait cru – AOC (Normandie)

Il est réputé pour être difficile à accorder avec des vins. Il est préférable de l’associer à un cidre par exemple.

Château Laffite-Teston – Pacherenc du Vic Bilh – 2011
Sud-Ouest – 70 % petit Maseng, 20% gros Maseng et 10% petit Courbu

Accord :
La pomme s’accorde parfaitement au Camembert en réduisant son intensité. Elle permet une meilleure perception des saveurs du fromage. L’acidité contrebalance le gras et la persistance du Camembert.

4^e service

Époisses – AOC (Bourgogne)

Pommard – Pierre André – 2011
100% Pinot noir – Bourgogne

Accord :
Époisses puis Pommard, on exacerbe les tanins du vin. Pommard puis Époisses, on supporte le fromage en rehaussant son goût.

5^e service

Munster-Géromé (Massif des Vosges)

Domaine du Monteillet – Chansons – Condrieu – 2010
100 % Viognier – Côtes-du-Rhône

Accord :
Très belle harmonie entre les deux. Le fromage est adouci, le vin se fond dans le fromage. On réduit le côté excessif du Munster pour laisser place à une belle finesse.

6^e service

Roquefort (Aveyron)

Château La Caussade – Sainte-Croix-du Mont – 2010
70% Sauvignon et 30% Sémillon – Gironde

Accord :
L’amplitude et la suavité du vin adoucit le saveur ardente et puissante du Roquefort. On allège la bouche. La puissance et les parfums du fromage s’associent aux fruits confits et au moelleux du vin.

Animateurs bénévoles de la soirée :

Vincent Blanchard 
Responsable des accords mets/vins
Courriel : webmestre-asqq@amicaledessommeliers.com

Yannick Bouger
Directeur des dégustations